Производители выпускают три вида емкостей для пасхальной выпечки — из бумаги, металла и силикона. Из них бумажные формочки для пасхи наиболее бюджетные, удобные и практичные. Их делают из пергаментной бумаги, жаростойкой и водонепроницаемой. Несмотря на тонкие стенки, они отлично держат форму, а дно усилено гофрированным картоном.
Бумажные формы одноразовые, то есть под них не нужно выделять место для хранения, ведь приспособление востребовано только раз в году. Компактные емкости одного размера можно вкладывать друг в друга. Из-за этих достоинств бумажные формы выбирают чаще других, но не все знают, как их правильно использовать.
Смазывать или не смазывать
Внутреннюю поверхность емкостей для выпекания покрывают сливочным или растительным маслом, чтобы избежать пригорания и прилипания кондитерских изделий. Бумажные формы в этом не нуждаются, поскольку уже пропитаны антипригарным составом. К тому же из них не нужно вынимать готовые пасхальные куличи, что делает смазывание бессмысленным.
И все же многие хозяйки добавляют немного масла. Это делают, чтобы сделать поверхность теста более мягкой, нежной и пористой, усилить сливочный оттенок во вкусе. Поэтому дополнительное смазывание не обязательно, но и не навредит.
Как наполнять форму
До полной готовности дрожжевое тесто доходит уже в форме. В это время его уже не трогают руками, но активные процессы в нем все еще продолжают происходить:
выделение углекислого газа;
расслабление клейковины;
насыщение пузырьками воздуха, которые дают пышность и пористость.
Поэтому игнорировать или уменьшать процесс финальной расстойки нельзя. В зависимости от рецепта теста, он может занимать от двадцати минут до часа. Увеличивать время тоже не стоит, потому что при выпекании верхушка паски может потрескаться.
За этом время тесто «подрастает» в два-три раза. Также нужно учитывать, что оно еще больше поднимется при выпекании в духовке. Поэтому наполняют формы не полностью, а всего на половину или даже на треть.
Если положить слишком много теста, верхушка получится чрезмерно пышной и неаккуратной. При правильном количестве она будет ровной и красивой. Бумажные формы хорошо держат форму, поэтому паска увеличивается в высоту, а не в ширину.
Как выпекать паску
Хотя формы сделаны из бумаги, они без деформации выдерживают стандартную температуру духовки в 170–200 градусов. Дно усилено картоном, но для надежности лучше ставить их на деко, а не на решетку.
Еле заметные перфорированные отверстия в формах обеспечивают доступ воздуха к тесту и способствуют равномерному пропеканию. Если же верхушка паски темнеет слишком быстро, можно накрыть ее сверху фольгой.
Бумажные формы хороши и тем, что их не нужно снимать после выпекания. Они служат защитным слоем и одновременно декором. Перед употреблением выпечки бумагу можно легко разрезать и снять.
